酥脆粉天婦羅 自制天婦羅粉的配方

自制天婦羅粉的配方
天婦羅是由16世紀到達日本的葡萄牙傳教士帶入的日本。天婦羅外面裹的一層用天婦羅粉制作的面糊,術語叫做“衣”。 在食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋里的時候,面衣會快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”,而讓高于沸點的水蒸氣在天婦羅衣中繼續對食材進行“蒸制”,加速
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天婦羅炸蝦的酥脆讓吃貨流連忘返,其實在家也能輕松駕馭。掌握好要訣,第一蝦要腌制,第二油溫掌控好;第三要回鍋炸,第四蝦要新鮮。所用食材也是家常用的裹炸粉,面包糠,雞蛋等就可以。是不是很想學,趕緊往下看看,試試吧。”
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天婦羅粉可以用生粉,面粉,泡大粉,蛋黃來代替,和水的比列是10:6:0.2:1:2,放水的時候最好是看一下效果,用手把漿挑起來看能慢慢的往下流最為適宜。天婦羅是指一種日式的煎炸方法,無論是大蝦,冬菇,蘆筍還是洋蔥,南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。
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天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。
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導語:天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅,海鮮天婦羅,什錦天婦羅等。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。 天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。
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天婦羅是日本的油炸食品,用面粉,雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。天婦羅不同于其他油炸食品,因為用于制作的天婦羅的面糊在使用前會先冷藏一段時間,以帶來更加酥脆的口感,并且也更加健康。
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日式天婦羅_百度百科

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